黄酒的崛起与沉寂

　　黄酒是世界上古老的酒类之一，源于，且唯有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在二千五百多年前，人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被酿酒界公认的、在国内市场的、特色的，绍兴黄酒堪称魁首。

　　黄酒以大米、小麦为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

　　黄酒的市场并不像葡萄酒市场一般成熟，没有完善的法规为合格品以上的品质做分级，也没有成熟第三方权威机构来正一正三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场，他们对自己的产品有定价权。所以，很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒，还是要喝过才行。对于好东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感（balance）、复杂（Complexity）的风味、相称的浓郁度（Intensity）、悠长的余味 （Length）。

　　20块的黄酒跟500块的黄酒区别在哪儿？

　　绍兴黄酒依据古法酿造，一冬只酿一季酒，而随着现在科技的发展，人们利用机器来酿酒，为了追寻快，四季可酿。在绍兴做黄酒的有千万家，受国家地域产权保护的有15家，而在这15家里面，真正做手工酒的不超过3家，离开了传统手艺，缺失了黄酒原本的味道。

　　你可以选择淘汰自然，也可以选择选择自然，但也意味着你的成本会变高，除了价格的成本还有时间的成本，这不是一倍两倍的高，可能是几十倍几百倍的高。

　　你真的喝过十年的原坛老酒吗？

　　黄酒是一种特别需要陈年的酒，特别是绍兴黄酒以“老酒”闻名，年轻的时候口感往往会比较生硬，酒精味也会比较冲，而陈年能很好的解决这些问题，使酒变的更优雅。陈年时间长的酒也会造成更多成本。所以，一般来说，的确12年陈的酒就会比3年陈的贵，也更好喝。国家黄酒标准（GB/T17946-2008）第 3.3项关于酒龄的规定：发酵后的原酒、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈年的酒龄。销售包装注明的酒龄，以勾兑酒的加权平均酒龄计算。由此可见，在我们的生活中是很难喝到原坛酒的，你真的喝过十年的原坛老酒吗？

　　黄酒的品味

　　要鉴赏品尝黄酒，首先应观其色泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀色。其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色，完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，都会用年轻的黄酒勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽”。

　　其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。

　　如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢3～5次下来，如果能适量饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。

　　女儿红是一种酒，还是一个故事？

　　“女儿红”初由来早是由东晋植物学家嵇含的《南方草木狀》中记载而来：“南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陂池竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。”大意为南方人生女儿，满数岁时，就把酒酿好埋在池塘中，等女儿出嫁时把酒挖出招待宾客，味道极好。后面到生儿子时也会选数坛美酒埋在土中，请人刻字彩绘，盼望儿子有状元之才，名曰“状元红”。因为酒坛经过刻字彩绘处理，花雕酒也由此得名。后来埋土陈年的做法不作为特殊工艺被淘汰，而女儿红被作为江浙一带的民间习俗，一直延承至今。